Restaurant Hacienda Huyaoccari

Se trouvant au cœur de la majestueuse Vallée Sacrée des Incas, le restaurant Hacienda Huayoccari est bien plus qu’un lieu de restauration. Ayant été édifié à la moitié du XXe siècle à flanc de montagne, la demeure fait partie de la propriété privée de la famille Lambarri-Orihuela. Visiter cet endroit offre une expérience culturelle et culinaire qui plonge ses invités dans l’histoire et les traditions péruviennes. Située à quelques kilomètres de Cusco, entre Pisac et Urubamba, cette hacienda offre une vue à couper le souffle sur les paysages environnants. Elle propose également une cuisine authentique et succulente mettant en valeur les saveurs originales du Pérou.

Une propriété riche en histoire

Déjà, depuis le XVIIe siècle, l’Hacienda Huayoccari s’était spécialisée dans la production de maïs. Cette activité était d’ailleurs la source de la richesse de la plupart des haciendas des environs qui avaient à leur disposition des milliers d’hectares. Cependant, à la suite de la réforme agraire entreprise en 1968, l’Hacienda Huayoccari a vu ses terrains réduits à 40 hectares. Néanmoins, la propriété est restée dans la famille grâce aux bonnes relations qu’elle a entretenues avec la communauté avoisinante. De plus, jusqu’à aujourd’hui, certains membres des villages alentours font partie du personnel du restaurant de l’Hacienda Huayoccari, depuis plusieurs générations.  

Une collection d’œuvres d’art anciens

L’Hacienda Huauoccari est une propriété familiale ayant su préserver son charme d’antan. Datant de plusieurs siècles, elle est un témoin de l’ère coloniale au Pérou. L’hacienda offre une véritable immersion culturelle.

L’hôte de l’établissement, Jose Ignacio Lambarri, accueille les visiteurs dans une demeure élégante, décorée avec des objets décoratifs anciens, des antiquités et des meubles d’époque. En effet, les propriétaires de l’hacienda disposent d’une collection personnelle d’art précolombien et colonial unique permettant d’en apprendre davantage sur l’histoire de la région. Par exemple, dans le salon privé et la salle à manger, avec un verre de pisco sour à la main offert, les visiteurs peuvent admirer :

• Des pièces d’argenterie
• Des meubles anciens
• Des toritos de Pucará
• Des assiettes en poterie vernissée de la région du lac Titicaca
• Des jarres et soucoupes en poterie émaillée
• Des pièces de bois sculptées
• Des peintures
• Des sculptures coloniales en bois coloré.

Les propriétaires de l’hacienda disposent également d’une collection de céramiques et des pierres péruviennes comme les Qeros. Il s’agit de vases cérémoniels ou sortes de récipients à boire utilisés pendant différentes périodes : précolombienne, inca, vice-royale et républicaine.

Le cadre pittoresque de l’hacienda, entouré de jardins luxuriants et de terrasses offrant des vues panoramiques sur la vallée, permet de profiter d’une atmosphère sereine et paisible. C’est le lieu idéal pour se détendre après une journée d’exploration des sites archéologiques environnants.

Un cadre exceptionnel et paisible

Les visiteurs peuvent se détendre sur la terrasse de l’hacienda et profiter des incroyables paysages sur la Vallée Sacrée et les environs. Il s’agit d’un véritable havre de paix pour se ressourcer. De plus, les magnifiques jardins abritent des orchidées locales entretenues par Ana Maria Barberis, l’épouse de Jose Ignacio. Depuis plusieurs années, elle collectionne principalement différentes espèces sauvages qui s’adaptent au climat et aux températures andines.

Une cuisine raffinée et des plats faits maison succulents

Le restaurant Hacienda Huayoccari est réputé pour sa cuisine traditionnelle péruvienne, préparée avec des ingrédients frais et locaux. Il propose un buffet où le chef met un point d’honneur à utiliser des produits de la région, souvent issus des propres potagers et jardins de l’hacienda. Cela permet d’offrir aux visiteurs une expérience culinaire authentique et savoureuse.

Les entrées

Les repas à l’Hacienda Huayoccari commencent souvent par une sélection d’entrées variées qui mettent en valeur les saveurs uniques andines. Les visiteurs peuvent déguster des plats comme :

• Le ceviche, un plat emblématique à base de poisson frais mariné dans du jus de citron vert, agrémenté de piment et de coriandre
• Le causa rellena, une terrine de pommes de terre accompagnée d’une truite fumée locale
• Des croquettes de quinoa

Les plats principaux

Parmi les plats principaux, le lomo saltado, un sauté de bœuf avec des oignons, des tomates et des frites, est un incontournable. Ce plat fusionne des influences péruviennes et chinoises, résultant en une explosion de saveurs. Le aji de gallina, un ragoût de poulet crémeux épicé avec du piment jaune et servi avec du riz et des pommes de terre, est aussi très apprécié.

D’autres plats traditionnels péruviens connaissent aussi du succès auprès des visiteurs, tels que :

• Le sara lawa, une soupe à base de maïs
• La truite à la vapeur avec des câpres
• Le steak d’aloyau
• Le quinotto aux champignons
• La roulade de poulet à la sauce sureau
• La côte de porc tendre avec un capchi de fèves.

Les desserts

Les desserts ne sont pas en reste, avec des délices comme :

• Le suspiro a la limeña, un dessert crémeux à base de lait concentré et de caramel
• Le mazamorra morada, une gelée de maïs violet aromatisée avec des fruits secs et des épices
• La meringue servie avec de la crème fraîche et de fruits de chirimoya
• Le gâteau au fromage agrémenté de baies de sureau.

Ces douceurs sont le parfait point final d’un repas exquis.

Les boissons

Les plats proposés par le restaurant Hacienda Huayoccari peuvent être accompagnés d’une infusion d’herbes aromatiques cultivées dans le jardin de la propriété. Une tasse de café noir pasado est aussi une bonne option pour clôturer les repas. Il s’agit d’une boisson préparée d’après une méthode traditionnelle consistant à faire écouler le café très lentement, goutte-à-goutte. Cette technique permet de faire ressortir les saveurs du café péruvien.

Par ailleurs, le restaurant Hacienda Huayoccari propose diverses options de vins péruviens comme l’Intipallka et le Tacama. Il dispose également d’une sélection de vis provenant du Chili et d’Argentine.  

Infos pratiques

Le restaurant Hacienda Huayoccari peut recevoir 1 à 250 personnes. Il est important de faire une réservation à l’avance avant de s’y rendre. Si les groupes de visiteurs comptent moins de 10 personnes, ils sont servis à la carte. Le tarif comprend :

• Un pisco sour à l’arrivée
• Une entrée
• Une soupe
• Un plat principal
• Un dessert
• Un café pasado ou une infusion

Il faut aussi noter que le vin n’est pas inclus dans le menu à prix fixe du restaurant. L’établissement prend aussi en compte les restrictions alimentaires des visiteurs.

Enfin, le restaurant Hacienda Huayoccari est ouvert pour le déjeuner de 11h30 à 16h30, et pour le dîner, à partir de 18h00. 

Activités et attractions

Lors d’une escale dans l’établissement, les visiteurs peuvent profiter des balades à cheval de deux heures autour de la propriété.

L’Hacienda Huayoccari organise également des spectacles de chevaux Paso péruviens. Ces derniers sont connus pour leurs mouvements de pieds fantaisistes et leur démarche latérale unique. Lors des prestations, les danses rythmées racontent La Marinera, l’histoire d’un soldat montant sur un cheval et qui essai de séduire une femme. Le couple et le cheval dansent en copiant les pas et les gestes de l’autre. 

L’Hacienda Huayoccari peut aussi être le point de départ des excursions et des randonnées vers les sites archéologiques à proximité tels que Chinchero, Pisac, Ollantaytambo, etc.