Le lomo saltado
Le lomo saltado, une fusion entre la cuisine péruvienne et chinoise
La cuisine du Pérou compte dans ses grands classiques, le lomo saltado un plat qu’il est facile de déguster dans presque tous les restaurants du pays. Ce plat à base de viande sautée est décliné en plusieurs variantes dans la gastronomie péruvienne. En effet, le lomo saltado est préparé à base de bœuf, mais il existe le Pollo saltado (poulet) et le cordero saltado (porc). Ce plat familiale est une fusion parfaite entre la cuisine du Pérou et la cuisine Chinoise, n’hésitez donc pas à le tester quand vous verrez son nom apparaitre sur un menu !
Origine du lomo saltado dans la gastronomie péruvienne
Effectivement, le Lomo saltado est une bonne preuve de l’intégration de la gastronomie Chinoise dans la cuisine du Pérou. Aujourd’hui tous les péruviens sont fiers de revendiquer ce plat comme un plat national, mais en réalité il s’agit bel et bien d’une fusion entre la cuisine créole péruvienne et orientale, suite à l’arrivée massive de l’immigration Chinoise Cantonaise au début du 19ème siècle.
Petits cours de cuisine du Pérou : La recette du lomo saltado péruvien !
Ingrédients du lomo saltado
- 500 grammes de Boeuf coupé en lanières de 1 cm
- 2 tomates découpées en 8
- 1 oignon rouge tranché épais
- 2 pommes de terre par personne en frite épaisse
- riz blanc pour 2 personnes
- 1/2 piment rouge tranché
- 1/4 de aji tranché très finement
- 2 gousses d’ail hachées
- Sauce soja (tamari)
- 1/4 de verre de coriandre hachée
- 15 cl d’huile végétale
- Sel et poivre
- une cuillère d’huile d’olive
Préparation du lomo saltado
1. La première étape de la recette du Lomo Saltado est la cuisson de la viande de bœuf découpée en lambeaux d’1cm de large et frit dans une sauce Soja ou Tamari pendant une quinzaine de minutes.
2. Découpez les pommes de terre en frites assez épaisses et faites les frire. Lorsque vous constatez que ces dernières sont presque cuites, transférez les dans un wok avec une cuillère d’huile d’olive, puis ajoutez l’ail haché, les oignons émincés, la viande et faites sauter l’ensemble pendant 4 à 5 minutes.
3. Ajoutez en dernier les morceaux de tomates, le piment émincé, la coriandre et l’aji et laissez cuire encore 5 minutes, en remuant le tout.
4. Faites chauffer le riz, servez une portion par assiette et versez le lomo saltado à côté.