Zig Zag Restaurant
Dans une maison coloniale du centre d'Arequipa, le Zig Zag sert des grillades de viandes andines sur pierre volcanique. Une adresse de référence pour la cuisine novoandine, à deux pas de la Plaza de Armas.
Installé dans une maison coloniale du centre historique d'Arequipa, le Zig Zag est l'une des adresses les plus réputées de la ville pour la cuisine novoandine. Le chef belge Roger Van Damme y a posé les bases d'une cuisine qui marie viandes de lama et d'alpaga, poissons d'altitude et techniques européennes. La salle sur deux niveaux, avec sa charpente en fer forgé attribuée à Gustave Eiffel, constitue à elle seule une raison de pousser la porte.
Infos pratiques en un coup d'œil
- Type de cuisine : novoandine, grillades de viandes andines
- Réservation : conseillée, surtout en haute saison touristique
- Durée conseillée : comptez 1 h 30 à 2 h pour un repas complet
- Accès : centre historique d'Arequipa, à quelques minutes à pied de la Plaza de Armas
Ce qu'on y trouve
La carte tourne autour des grillades de viandes andines — lama, alpaga, bœuf — cuites sur des pierres volcaniques chauffées à haute température. Les entrées jouent sur les produits locaux : quinoa, chuño, fromages de la région. La carte des vins propose des étiquettes péruviennes et argentines. Le pisco sour maison est soigné.
Histoire et contexte
Le restaurant ouvre dans les années 1990, porté par la vague novoandine qui remet les ingrédients préhispaniques au centre de la gastronomie péruvienne. La bâtisse en sillar — pierre volcanique blanche caractéristique d'Arequipa — date de l'époque coloniale. La structure métallique intérieure est localement attribuée aux ateliers Eiffel, bien que cette attribution reste une tradition orale non documentée officiellement.
Les temps forts de la visite
La pierre volcanique à table
Certains plats arrivent sur des pierres en obsidienne ou en pierre volcanique portées à très haute température. La cuisson se termine devant vous. C'est la signature visuelle et gustative de la maison.
L'architecture intérieure
La charpente métallique en spirale qui relie les deux niveaux est le point focal de la salle. Même sans appétit, l'espace vaut le détour pour son mélange de sillar blanc et de métal sombre.
Les viandes andines
Lama et alpaga restent rares dans les restaurants de voyage. Ici, ils sont traités avec soin : marinades aux herbes andines, cuissons précises. Une occasion concrète de sortir du poulet et du bœuf standard.
Conseils pour les photos
La lumière naturelle entre par les fenêtres hautes en journée — le déjeuner offre de meilleures conditions que le dîner pour photographier l'architecture. Les plats sur pierre volcanique sont photogéniques à l'arrivée, avant que la vapeur ne se dissipe. Évitez le flash dans la salle, qui nuit à l'ambiance et aux autres convives.
Situation et accès
Le Zig Zag se trouve dans le centre historique d'Arequipa, à deux pas de la Plaza de Armas. Tout le secteur se parcourt à pied. Le monastère Santa Catalina est à moins de dix minutes à pied. Le centre est accessible en taxi depuis les quartiers périphériques ou l'aéroport.
Aux alentours
- Monastère Santa Catalina — ville dans la ville, fondée en 1579, à visiter avant ou après le repas.
- Plaza de Armas d'Arequipa — l'une des plus belles places coloniales du Pérou, à deux pas.
- Musée des Sanctuaires Andins — abrite la momie Juanita, découverte sur le volcan Ampato.
- Mirador de Yanahuara — vue dégagée sur le volcan Misti depuis ce quartier résidentiel calme.
Questions fréquentes
La réservation est fortement conseillée, notamment en haute saison (juin-août) et le week-end. La salle est populaire auprès des voyageurs étrangers et des Arequipéniens.
C'est un mouvement culinaire péruvien né dans les années 1980-1990 qui réhabilite les ingrédients préhispaniques — quinoa, kiwicha, chuño, viandes andines — en les travaillant avec des techniques modernes.
Non. Ces viandes sont maigres, proches du bœuf en texture, et bien tolérées. Elles sont moins grasses que le bœuf standard et n'ont pas de goût fort si elles sont bien préparées.
Oui, c'est une combinaison naturelle. Le monastère se visite en matinée ou en début d'après-midi ; le Zig Zag propose déjeuner et dîner. Les deux sont à moins de dix minutes à pied l'un de l'autre.
La carte est orientée viandes et grillades. Des entrées et accompagnements à base de quinoa, légumes andins et fromages locaux existent, mais les végétariens stricts trouveront le choix limité.
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