Gastronomie

En 2024, Lima a décroché pour la cinquième fois le titre de meilleure destination culinaire au monde aux World Travel Awards, et trois de ses restaurants figurent dans le top 10 mondial du classement The World's 50 Best. Cette reconnaissance n'est pas un hasard : elle raconte un pays où la cuisine concentre cinq siècles de métissages, entre héritage inca, apports espagnols, africains, chinois et japonais.

La gastronomie péruvienne se lit d'abord dans sa géographie. La côte Pacifique a donné naissance au ceviche, plat national déclaré patrimoine culturel en 2004, où le poisson cru marine quelques minutes dans le jus de citron vert avec oignon rouge, ají limo et coriandre. Dans les Andes, la pomme de terre règne : le Pérou en cultive plus de 3 800 variétés, base de la pachamanca cuite sous des pierres chaudes. En Amazonie, le juane de riz enveloppé dans une feuille de bijao révèle une autre cuisine, plus végétale et fluviale.

Lors de nos circuits gastronomiques au Pérou, notre équipe sur place vous emmène au-delà des adresses étoilées de Miraflores :

• marchés de San Pedro à Cusco, pour goûter le choclo et le fromage frais des hauts plateaux
• picanterías traditionnelles d'Arequipa, où mijotent rocoto relleno et adobo dominical
• chocolateries de la vallée sacrée travaillant le cacao fin d'Amazonie
• ateliers de pisco dans la région d'Ica, berceau de l'eau-de-vie nationale

Goûter le Pérou, c'est comprendre comment un territoire vertical, des plages désertiques aux forêts inondées, a façonné l'une des cuisines les plus inventives de la planète. Chaque assiette devient une porte d'entrée vers une région, un peuple, un climat.